Bretzels apéritifs fourrés à trois garnitures

, publié le 8 décembre 2020

La première fois que j’ai fait cette recette, je me suis dit : « c’est donc bon ça, miam, miam ! » Mais en y pensant un peu plus, je me suis dit que je pourrais améliorer l’expérience gustative en offrant 3 sortes de garnitures au lieu d’une seule. J’aime les spanakopita, le confit d’oignon et les champignons. Ainsi est né ce trio de bouchées absolument délicieuses, que vos convives auront plaisir à découvrir puisque se trouvent aux centres de chacune de ces succulentes et tendres bretzels des garnitures tout aussi délicieuses les unes que les autres. La garniture aux épinards et celle aux champignons se font rapidement, le temps de cuisson du confit d’oignon est plus long. Pas le temps ? Achetez alors du confit du commerce !

Portions : 42 bouchées
Préparation : 1 h
Congélation : 1 h
Attente : 45 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes

Ingrédients

Pour la garniture au confit d’oignon

  • 1 gros oignon doux
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
  • Sel et poivre
  • 60 g (1/2 tasse) de gruyère, ou d’emmenthal râpé

Pour la garniture aux épinards

  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, haché
  • 3 cubes d’épinards congelés, décongelés
  • ¼ de tasse (60 ml) de feta émietté
  • 2 c. à thé (10 ml) de menthe fraîche hachée
  • Sel et poivre

Pour la garniture aux champignons

  • 1 grosse échalote
  • 227 g de champignons criminis
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de noix de Grenoble hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de truffe

Pour les bretzels

  • 2 tasses (500 ml) d’eau tiède
  • 2 c. à soupe (30 ml) de levure sèche traditionnelle
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
  • 5 ¼ tasses (660 g) de farine tout usage
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • 8 c. à soupe (120 ml) de bicarbonate de soude
  • Fleur de sel ou sel kasher

Préparation

  1. Couper l’oignon en dés. Chauffer à intensité moyenne le beurre dans une poêle en fonte, ajouter l’oignon, le sirop d’érable, le sel et le poivre et bien mélanger. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit caramélisé soit environ 30 min, en brassant de temps en temps, réduire l’intensité au besoin. Transférer le confit dans un bol et le faire refroidir au réfrigérateur 15 min. Ajouter le fromage râpé au confit. Réserver.
  2. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle à frire et ajouter l’ail. Cuire en brassant 1 min. Incorporer les épinards et cuire 2 à 3 min jusqu’à ne plus avoir d’eau de végétation. Transférer la garniture dans un bol, ajouter la menthe hachée, la feta, le sel et le poivre, réserver.
  3. Couper l’échalote en dés et hacher les champignons. Chauffer le beurre dans une poêle à frire, y cuire l’échalote 2 min. Incorporer les champignons, les noix, saler et poivrer, et cuire en brassant jusqu’à ne plus avoir d’eau de végétation. Transférer dans un bol, ajouter l’huile de truffe.
  4. Étendre des papiers parchemins sur deux plaques de cuisson. Prendre 1 c. à thé (5 ml) du confit d’oignon et former une petite boule. La déposer sur une plaque et répéter. Quatorze portions devraient environ être obtenues. Répéter avec les 2 autres garnitures et déposer au congélateur 1 h.
  5. Verser l’eau tiède, la levure et le sirop d’érable dans un grand bol et laisser reposer 5 min. Dans un autre bol, combiner la farine et le sel. Incorporer le beurre fondu et la moitié de la farine au mélange de levure et répéter.
  6. Pétrir la pâte 5 min sur une surface de travail légèrement enfarinée, la remettre dans le bol, couvrir et laisser reposer 15 min.
  7. Sortir une première plaque de garnitures du congélateur. Prendre environ 1 c. à soupe (15 ml) de pâte et l’étendre entre les mains pour former une crêpe. Prendre une boule de garniture, la placer au centre de la pâte, refermer celle-ci sur la garniture, pincer la partie supérieure sur la partie inférieure de la pâte comme pour un dumpling et ensuite la rouler entre ses mains pour former une boule.
  8. Déposer le bretzel sur la plaque et répéter avec chaque portion de garniture. Laisser reposer 30 min.
  9. Préchauffer le four à 400 Foncer des plaques de cuisson de papier parchemin. Remplir une grande casserole d’eau, la porter à ébullition et y verser le bicarbonate de soude. Lorsque l’eau arrêtera de mousser, ajouter 5 bretzels et cuire 30 sec. Déposer les bretzels sur une plaque à cuisson et saupoudrer de sel. Répéter.
  10. Enfourner les bretzels 15 à 17 min ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servir.

Ces bouchées se congèlent très bien. Vous n’avez qu’à les étendre sur une plaque à cuisson et les mettre au congélateur 12 h. Il faut conserver les bouchées congelées dans un contenant fermé. On a ensuite qu’à sortir le nombre de bouchées à déguster de 45 min à 1 h avant de les cuire pour les faire décongeler à température de la pièce.

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