Bavettes marinées au vinaigre balsamique avec pesto de roquette
Bien sûr que l’on mange moins de bœuf, mais quand vient l’été, je trouve difficile de résister à l’attrait d’une bavette grillée et bien goûteuse. Et j’aime encore plus la servir ainsi accompagnée de légumes dans un grand plat de service. Tout un chacun prend la portion voulue, je n’ai pas besoin de me lever à nouveau pour servir les gourmands qui en veulent plus, c’est simplement parfait. De plus, comme la viande doit au moins mariner 12 heures, il reste peu de préparation pour le lendemain. C’est encore mieux.
Portions : 4 à 5
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 700 à 800 g de bavettes ou d’onglets de bœuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de poivres verts en saumure
- 2 échalotes
- ¼ de tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 2 branches de romarin
- Sel et poivr
Pesto de roquette
- ¼ de tasse (25 g) de noix de pin
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
- ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive de bonne qualité
- 4 tasses (1 litre) de roquette
- 2 c. à soupe (30 ml) de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre
Préparation
La veille, couper la bavette en 4 à 5 portions et avec la pointe d’un couteau, les couper légèrement en formant des hachures et les déposer dans un contenant ou un sac de plastique alimentaire avec fermeture.
Écraser les poivres verts avec le côté plat d’un couteau. Peler les échalotes et les couper en dés. Fouetter le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le poivre vert et les échalotes et verser la marinade sur les bavettes. Bien enrober la viande et déposer au réfrigérateur au moins 12 h.
Le lendemain, dorer les noix de pin dans un poêle à frire et retirer de la source de chaleur. Verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc dans le mélangeur avec 2 tasses de roquettes et transformer en pesto. Ajouter le reste des ingrédients et pulvériser jusqu’à obtenir la texture désirée. Verser dans un bol, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préchauffer le barbecue à 400○F (205○C).
Sortir la viande de la marinade et bien l’éponger, saler et poivrer. Déposer les bavettes sur le gril, réduire à intensité moyenne le brûleur sous la viande, et cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Servir avec le pesto de roquette et des légumes grillés.
Bon appétit !
