« Tartare » de homard, à la pomme, sésame et gingembre
C’est le moment parfait pour déguster le homard ! Nous vous le proposons ici en version faux « tartare », un vrai délice, pourtant simple à réaliser et franchement digne d’un grand resto !
Portions : 2
Préparation : 20 min
Cuisson : aucune
Ingrédients
- Un homard de 650 à 700 g, cuit et décortiqué
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame
- 1 c. à thé (5 ml) de mirin
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché
- Le jus d’une lime
- 3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise
- 1 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame
- Sauce sriracha au goût
- 1 pomme coupée en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- Sel et poivre
Préparation
Réserver la chair du bout des pinces du homard et hacher le reste grossièrement. Combiner la chair de homard à l’huile de sésame, au mirin, au gingembre, à la moitié du jus de lime, à 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise, aux graines de sésame et à la sauce sriracha. Goûter, saler et poivrer au goût. Réserver.
Enrober les dés de pomme d’un peu de jus de lime et les mélanger au céleri et à la mayonnaise qui reste. Saler et poivrer.
Déposer un emporte-pièce à tartare au centre de chaque assiette. Diviser le mélange de pomme et céleri entre les deux emporte-pièces et avec une cuillère, aplatir légèrement la préparation. Séparer ensuite la préparation de homard et encore une fois, aplatir le mélange. Retirer délicatement les emporte-pièces, déposer le bout des pinces réservées sur chaque tartare, et servir aussitôt avec une petite verdure.
Bon appétit !
