Rillettes de crevettes au rosé

Portions : environ 500 ml

Ingrédients

• 400 g de crevettes crues
• 2 échalotes grises
• Une quantité suffisante de vinaigre blanc pour couvrir les échalotes
• 2 tasses (500 ml) de rosé
• 2 à 3 feuilles de laurier
• Quelques grains de poivre
• 1 cuillère à table (15 ml) de pâte de tomates
• 2 cuillères à table (30 ml) de mayonnaise
• 2 cuillères à table (30 ml) de yogourt nature
• 1 cuillère à table (15 ml) de parmesan
• Estragon frais au goût (les feuilles seulement)
• Sel et poivre

Préparation

1. Hacher les échalotes finement et les couvrir de vinaigre, laisser reposer (elles changeront de couleur) quelques minutes.
2. Décortiquer les crevettes et retirer la veine et la queue si ce n’est déjà fait.
3. Verser le rosé dans une casserole avec les feuilles de laurier et quelques grains de poivre, puis amener à ébullition et y ajouter les crevettes.
4. Réduire à puissance moyenne et cuire quelques minutes, les crevettes deviendront roses.
5. Une fois les crevettes cuites, les vider dans une passoire avec le rosé que l’on ne garde pas, retirer les feuilles de laurier.
6. Mettre les crevettes dans le bol du robot culinaire.
7. Verser les échalotes dans la passoire pour enlever le vinaigre.
8. Les ajouter avec le reste des ingrédients et mettre en marche le robot en donnant quelques impulsions. C’est à vous de choisir la texture, mais je préfère personnellement mes rillettes avec un peu de morceaux et non en purée.
9. Verser dans un joli bol et faire reposer 1 heure au frigo pour laisser les saveurs se marier.

À servir avec des craquelins ou laissez courir votre imagination !