Muffins aux pêches, au miel et à la noix de coco

Portions : 12 muffins

Ingrédients

• ½ tasse (125 ml) d’huile de noix de coco
• 2 tasses (330 g) de farine de six grains entiers
• 2 cuillères à thé (10 ml) de poudre à lever
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
• 1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle
• 2 cuillères à table (30 ml) de graines de chia blanc moulu
• ¾ de tasse (190 ml) de miel
• 2 œufs
• ½ tasse (125 ml) de lait
• 2 cuillères à table (30 ml) de graines de chanvre (facultatives)
• 2 tasses (240 g) de pêches congelées
• ¼ de tasse (30 g) de graines de citrouille
• ½ tasse (60 g) de noix de coco en rappée et non sucrée

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Foncer une plaque à cuisson pour muffins de moules en papier.
3. Faire fondre l’huile de noix de coco quelques secondes au four à micro-ondes et la verser dans un grand bol.
4. Ajouter le miel à l’huile de noix de coco, puis les œufs un à un et bien mélanger.
5. Dans un autre bol, combiner à la fourchette tous les ingrédients secs et le chia moulu.
6. Incorporer ensuite la moitié des ingrédients secs au mélange, suivi de la même quantité de lait et répéter.
7. Couper les tranches de pêches en petits morceaux et les ajouter avec les graines de chanvre et celles de citrouille ainsi que la noix de coco à la préparation. Ne pas trop mélanger.
8. Remplir les moules et enfourner 30 à 35 minutes ou jusqu’à cuisson complète des muffins.
9. Sortir du four, laisser reposer 5 à 10 minutes. Démouler et déguster!