Filet de saumon à la moutarde et à l’aneth

Ingrédients

Saumon

• 3 cuillères à soupe (45 ml) de miel
• 4 cuillères à thé (20 ml) de moutarde préparée
• 4 cuillères à thé (20 ml) de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive Poivre du moulin
• 4 échalotes françaises, tranchées en rondelles
• 1 1⁄2 lb (680 g) de filet de saumon (coupé en 4 pavés si désiré)

Crumble de panko

• 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
• 1 tasse (250 ml) de panko
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’aneth frais, haché
• Sel

Préparation

Saumon

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone.
3. Dans un bol, mélanger le miel, les deux moutardes et l’huile d’olive. Poivrer.
4. Répartir les échalotes françaises sur la plaque de cuisson.
5. Déposer le filet de saumon sur les échalotes, la peau vers le bas.
6. Badigeonner généreusement du mélange de moutarde.
7. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Préparation du crumble

1. Dans une poêle, faire mousser le beurre.
2. Ajouter la chapelure panko.
3. Bien mélanger et saler.
4. Retirer du feu et ajouter l’aneth.
5. Réserver.
6. Au moment de servir, ajouter le crumble sur le saumon.