Côtes levées à l’érable, au rhum et doucement épicées

Portions : 2 à 3
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures

Ingrédients

• 800 g de côtes de porc de dos
• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de noix de muscade fraîchement râpée
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) ou moins de poivre de Cayenne

Pour le barbecue

• 1 oignon
• I morceau de gingembre d’environ 10 cm
• 2 bâtons de cannelle
• Sauce épicée au goût

Glace

• 200 ml de jus de pommes
• ½ tasse (125 ml) de rhum
• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
• ¼ de tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique de bonne qualité
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 300^○F (150^○C).
2. Tapisser le fond d’une rôtissoire de papier parchemin et y déposer les côtes de porc. Combiner le sirop d’érable, le gingembre, la noix de muscade, la cannelle et le poivre de Cayenne et badigeonner les deux côtés de la viande de ce mélange. Couvrir la rôtissoire de papier aluminium et enfourner 2 h 30.
3. Pendant ce temps, verser le jus de pommes, le rhum, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans une casserole, amener à ébullition, réduire à intensité moyenne et laisser mijoter à feu doux 30 minutes en brassant de temps en temps. Le liquide diminuera de moitié et deviendra sirupeux. Réserver.
4. Sortir les côtes levées du four et augmenter l’intensité à 350^○F (180^○C) ou allumer le barbecue et attendre qu’il atteigne à 400^○F (205^○C). Badigeonner généreusement les deux côtés de la viande et remettre la rôtissoire au four à découvert ou déposer les côtes levées sur le grill en réduisant à intensité faible le brûleur sous la viande.
5. Cuire 10 minutes. Badigeonner à nouveau la viande en prenant soin de conserver un peu de glace et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus.
6. Badigeonner encore une fois la viande et servir aussitôt.

Pour le barbecue

1. Couper l’oignon en gros quartiers et le mettre dans une grande casserole avec les côtes de porc. Couvrir d’eau. Peler le gingembre et le couper en rondelles et les ajouter avec les bâtons de cannelle et la sauce pimentée dans la casserole. Porter à ébullition, réduire à intensité moyenne à faible et cuire à couvert 45 min.
2. Suivre la méthode de cuisson de la sauce expliquée ci-dessus. Préchauffer le barbecue à 400◦F (205◦C).
3. Retirer les côtes levées de la casserole, bien les égoutter et les éponger. Déposer les côtes sur le gril, côté chair vers le bas et badigeonner le dessus abondamment. Réduire l’intensité du brûleur sous les côtes de porc à faible et cuire à couvert 10 min. Retourner les côtes, les badigeonner à nouveau de sauce, et cuire 10 min de plus. Badigeonner du reste de la sauce et servir.