Crêpes salées ou sucrées?

Il y a un côté festif aux crêpes. Qu’elles soient servies au brunch dominical, à Pâques ou lors d’une fête d’enfants, les yeux s’illuminent toujours lorsqu’arrivent les assiettes. Pour célébrer le retour du printemps, nous vous proposons un trio classique de la cabane à sucre, mais ici réinventé et servi dans de délicieuses crêpes de sarrasin. Et, pour faire plaisir aux petites licornes de la famille, des crêpes sucrées bien gourmandes qui peuvent très bien être réalisées en version mauve, bleue ou verte !

Crêpes de sarrasin farcies aux œufs et au jambon dans le sirop

Portions : 6 crêpes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour les crêpes

• 2 œufs
• 1 1/4 tasse (310 ml) de lait
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu refroidi ou d’huile végétale
• 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de sarrasin
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• Beurre pour la cuisson

Pour la garniture

• 3 tasses (750 ml) de jambon en dés
• 1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable
• 6 œufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Étendre un papier parchemin sur une plaque de cuisson.
2. Dans un bol, fouetter les œufs, le lait et le beurre fondu. Ajouter la farine tout usage et fouetter. Incorporer la farine de sarrasin et le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
3. Chauffer un peu de beurre à intensité moyenne dans une poêle à frire antiadhésive. Verser 1/2 tasse (125 ml) du mélange et étendre en faisant pivoter la poêle, puis utiliser une spatule pour étendre le reste du mélange et couvrir le fond de la poêle. Cuire de 1 à 2 min, le rebord de la crêpe décollera alors légèrement. Avec une spatule, décoller la crêpe du fond de la poêle et la retourner. Cuire 1 min de plus, et déposer la crêpe cuite sur la plaque à cuisson. Répéter avec le restant de la pâte.
4. Dans une petite casserole, porter le sirop d’érable et les dés de jambon à ébullition. Réduire le feu à intensité moyenne-faible et cuire à couvert 10 min.
5. Casser un œuf au centre d’une première crêpe, et replier la crêpe sur l’œuf. Pousser la crêpe contre le bord de la plaque, ce qui empêchera l’œuf de couler. Avec une cuillère trouée, sortir des dés de jambon du sirop et les déposer sur l’œuf. Répéter avec les autres crêpes. Enfourner de 12 à 15 min, et vérifier que le blanc de l’œuf est cuit.
6. Pour servir, déposer une crêpe dans une assiette et arroser du sirop d’érable ayant servi à la cuisson du jambon.

Crêpes roulées à la glace de licorne

Portions : 6 crêpes
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 1 h

Ingrédients

Pour les crêpes

• 3 œufs
• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 3/4 de tasse (190 ml) de farine tout usage
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel

Pour la garniture

• 60 g de chocolat blanc
• 1/4 de tasse (60 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre à la température de la pièce
• 2 tasses (500 ml) de sucre à glacer
• Quelques gouttes de colorant rouge ou d’une couleur au goût
• Mélange de bonbons à décoration de gâteau

Préparation

1. Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, le beurre fondu, et la vanille. Ajouter la moitié de la farine tout usage et fouetter. Incorporer le reste de la farine, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
2. Chauffer un peu de beurre à intensité moyenne dans une poêle à frire antiadhésive. Verser 1/2 tasse (125 ml) du mélange et étendre en faisant pivoter la poêle, puis utiliser une spatule pour étendre le reste du mélange et couvrir le fond de la poêle. Cuire de 1 à 2 min, le rebord de la crêpe décollera alors légèrement. Avec une spatule, décoller la crêpe du fond de la poêle et la retourner. Cuire 1 min de plus, et déposer la crêpe cuite dans une assiette. Répéter avec le restant de la pâte. Laisser les crêpes refroidir complètement.
3. Dans un bol, chauffer le chocolat blanc et le lait au four à micro-ondes quelques secondes et brasser pour obtenir un mélange lisse. Répéter au besoin. Laisser refroidir.
4. Dans le bol du batteur sur socle, ou dans un bol, au batteur électrique, battre le fromage à la crème et le beurre. Incorporer le mélange de chocolat blanc refroidi, puis un quart du sucre à glacer à la fois, jusqu’à ce que le glaçage soit homogène. Ajouter 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire et mélanger.
5. Déposer une pellicule de plastique alimentaire sur une surface de travail et y placer une crêpe. Étendre le glaçage sur la crêpe et saupoudrer de bonbons à décoration de gâteau. Replier les côtés droit et gauche sur la crêpe et rouler vers soi. Enrouler ensuite la crêpe dans la pellicule plastique et la déposer au réfrigérateur. Répéter et conserver le reste du glaçage au réfrigérateur dans un plat hermétique.
6. Pour servir, couper une crêpe en 3 ou 4 morceaux, les déposer dans une assiette, ajouter du glaçage sur les morceaux et saupoudrer de bonbons.