Focaccia aux poivrons rôtis, noix de pin et feta

, publié le 7 mars 2022

Focaccia

Portions : 1 focaccia
Préparation : 1 h
Attente : 3 h
Cuisson : 1 h

Ingrédients

Focaccia

  • 2 c. à thé (10 ml) de levure active sèche
  • 3⁄4 tasse plus 3 c. à soupe (225 ml) d’eau tiède
  • 1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de sucre
  • 1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1⁄4 de tasse (60 ml) plus 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 2 1⁄2 tasses (625 ml) de farine tout usage

Version salée

Garniture aux poivrons rôtis, noix de pin et feta

  • 2 ou 3 poivrons rouges
  • 1⁄4 de tasse (60 ml) de noix de pin
  • 1⁄2 c. à soupe (7,5 ml) de jus de citron
  • 1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • Sauce épicée, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
  • 1⁄4 de tasse (60 ml) de feta émietté
  • Quelques feuilles de roquette

Version sucrée

Garniture au confit d’oignons et de dattes avec cheddar

  • 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de beurre
  • 2 gros oignons coupés en fines tranches
  • 3 dattes Medjool hachées
  • 1/4 de tasse (60 ml) d’eau
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 tasse (4 oz ou 125 g) de cheddar fort coupé en tranches

Préparation

Focaccia

  1. Dans un grand bol, verser la levure, l’eau tiède et le sucre, et laisser reposer 5 min. Ajouter le sel et 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive et mélanger. Incorporer 1 tasse (250 ml) de farine à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Déposer la pâte sur une surface de travail et la pétrir 5 min, jusqu’à ce qu’elle soit souple sous la main.
  2. Remettre la pâte dans le bol et l’enduire d’huile d’olive. Recouvrir hermétiquement le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer 2 h à l’abri des courants d’air.
  3. Déposer du papier parchemin dans deux plats de cuisson rectangulaire et verser 1 c. à soupe d’huile d’olive dans chaque plat. Couper la pâte en deux. Déposer une des moitiés dans un plat et l’enduire d’huile d’olive. Avec les mains, étirer la pâte pour couvrir le fond du plat et enfoncer les doigts dans la pâte, comme pour créer des trous, mais sans aller jusqu’au fond. Répéter avec l’autre moitié de la pâte. Couvrir chaque plat de cuisson d’un linge à vaisselle. Laisser gonfler la pâte 1 h.

Garniture aux poivrons rôtis, noix de pin et feta

  1. Préchauffer le four à 450 F (230 C). Placer un papier parchemin sur une plaque de cuisson et y déposer les poivrons entiers. Faire rôtir les poivrons de tous les côtés jusqu’à ce que la peau noircisse, soit environ de 30 à 40 min. Déposer les poivrons rôtis dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 20 min. Peler les poivrons, retirer la queue et les graines.
  2. Dans une poêle à frire, faire dorer les noix de pin de 2 à 3 min en brassant. Verser les noix de pin dans le bol du robot culinaire avec les poivrons, le jus de citron, le paprika fumé, l’huile d’olive, la sauce épicée, le sel et le poivre, et réduire en purée. Réserver.
  3. Préchauffer le four à 425 F (220 C). Enfoncer encore les doigts dans la pâte sans la percer.
  4. Étendre la garniture aux poivrons uniformément sur une première focaccia. Saupoudrer d’origan. Enfourner 25 min ou jusqu’à ce que la focaccia semble dorée. Sortir du four et laisser reposer 5 min. Parsemer de feta et de feuilles de roquette, puis servir.

Garniture au confit d’oignons et de dattes

  1. Dans une poêle à frire avec couvercle, faire fondre le beurre à intensité moyenne. Ajouter les oignons, les dattes et l’eau, et mélanger. À intensité faible, cuire de 30 à 35 min à couvert en brassant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient colorés. Ajouter le vinaigre balsamique, saler, poivrer et réserver.
  2. Préchauffer le four à 425 F (220 C). Enfoncer encore les doigts dans la pâte sans la percer.
  3. Étendre le confit d’oignons et de dattes sur la deuxième focaccia. Déposer les tranches de cheddar fort. Enfourner 25 min ou jusqu’à ce que la focaccia semble dorée. Sortir du four et laisser reposer 5 min, puis servir.

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